Depuis 3 siècles, l'habillement des Amish a peu évolué : tissu uni, pas de boutons, des bretelles à 1 ou 2 branches pour les pantalons à pont.
Aussi bien chez les hommes que chez les femmes, la coupe des habits est immuable depuis le 17e siècle, définissant bien ainsi l'identité Amish aux yeux du monde extérieur.
Il est probable que c'est à l'époque du Jacob Ammann, ministre du culte et tailleur de son état (1693) à Sainte Marie aux Mines en Alsace, que furent fixées les régles de l'habillement.
L'obligation de n'utiliser que des couleurs unies a déterminé plus tard l'apparence si particulière des quilts amish
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